食品の検査/栄養・機能性成分の検査

食品中の飽和脂肪酸や不飽和脂肪酸の含量の調査。
体の中で機能的な働きを示すことが期待されているDHAやEPA等のn-3系脂肪酸の含量の調査。
様々な悪影響が報告されているトランス脂肪酸含量の調査。
油脂の加熱加工によるトランス脂肪酸増加量の確認。

添加量の確認や、食品中の各種有機酸含量の調査、酸味に対する有機酸の影響の調査を行う場合等、各種有機酸の検査結果による評価が有効です。
また、栄養成分表示を行う際、カロリー計算等に有機酸を考慮する場合、適切な検査結果による数値の換算をお薦めします。

近年多く使われる糖の一つに、「糖アルコール」があります。「マルチトール」「ソルビトール」「エリスリトール」等が代表的な成分です。これら糖アルコールには、通常の糖類には無い機能をもつ成分が多く、特に甘味を呈すことに加え、低カロリーや虫歯になりにくい等の機能が注目され、広く使用されています。

また同様に甘味を呈す成分の中でも、天然には無い合成甘味料として「スクラロース」「アスパルテーム」「アセスルファムカリウム」等も、ショ糖の数百倍以上の甘味を呈すことに加え、様々な機能が期待される成分として、低カロリー食品や高機能食品等に使用されています。