おいしさと香り ―感覚から科学へ―（その2）
香りの評価や共有方法に、お悩みではありませんか。においは食品のおいしさを左右する重要な要素でありながら、味覚のように共通の表現軸が少なく、評価や共有が難しい領域です。本稿では、においを感じる…
食品分析の試料保管における注意点（その2）
食品分析では、試料の状態が変化しないよう適切に保管する必要がある。食品ごとに特性が異なるため最適な保管方法を選択し、試料を識別できるよう管理することが重要である。本稿では、食品分析の試料…
食品中の鉄について（その2）
鉄は酸素の運搬や代謝に欠かせないミネラルであり、私たちの健康に大きく影響する重要な元素である。本稿では、鉄の役割や食品中の種類と吸収率、推奨摂取量を紹介し、さらに食品表示基準に基づく鉄の分析…
分岐鎖アミノ酸（BCAA）について（その2）
近年スポーツドリンクのパッケージなどで見かけるBCAAとはいったい何でしょうか。BCAAは、必須アミノ酸であるバリン、ロイシン、イソロイシンの総称であり、筋肉の疲労感の軽減や健康維持など様々な機能…
プリン体の分析法について（その2）
食品やアルコール飲料に含まれるプリン体は、体内で尿酸に代謝され、痛風の発症に関与する成分である。そのため、含量を正確に把握することは、消費者が健康面を意識して選択する一助となるとともに、食…
ガラス電極式ｐＨメーターの取り扱いについて（その2）
ガラス電極式ｐＨメーター（ｐＨ計）は、ｐＨを簡便に測定できることから、学生実験や研究、品質管理など様々な分野や目的で用いられている。本稿では、2025年7月号の豆知識「ｐＨメーター用ガラス電極に関わる…
食品表示基準の改正〜ビタミンB群の試験方法に新設された高速液体クロマトグラフ…（その2）
2025年3月28日に食品表示基準が改正された。今回の改正により、一部のビタミンB群（ビタミンB6、ビタミンB12、パントテン酸の3成分）の分析法に高速液体クロマトグラフ法が新設された。本稿では微生物…
PFASの規制動向と分析法について（その2）
PFASは人の健康に影響を及ぼす可能性が指摘されており、国内外でその規制の動きに注目が集まっている。本稿ではPFASの規制動向と分析法について紹介する。
ｐＨメーター用ガラス電極に関わる法規制について（その2）
食品の品質管理に多用されるガラス電極式ｐＨメーターは、測定対象物に電極を浸すだけで微生物汚染や食品劣化の指標となるpHを簡便に測定できる計測機器である。しかし、このガラス電極は計量法における特…
続 微生物検査の基礎教育（その2）
新人が入社してから2か月が経ち、本格的に検査業務に取り組み始めた頃ではないでしょうか。今月号では、2025年3月号の続編として微生物検査の基礎教育の内、特に結果の判定に関わる業務を中心に、新人の視点…
