豆知識

ビタミンＣは、多くの食品に含まれ、骨や腱などを構成するコラーゲンをつくるために必須のビタミンである。本稿では、ビタミンＣの特徴や有効性、分析方法などについて紹介する。

食品添加物の中で広く一般的に知られている物質に酸化防止剤があり、酸化防止剤には、油脂の酸敗等を防止する目的で食品に添加する物質がある。本稿では、酸化防止剤の一種であるBHAおよびBHTとその試験法について紹介する。

農薬の基準値について、基準値の検索方法から基準値と分析値の比較方法、注意点などを紹介する。

食品衛生法では食品、及び食品に使用される食品添加物や容器包装等について、それぞれ規格が定められている。今回は、そのうちの食品添加物の規格試験について説明する。

2018年6月、食品衛生法等の一部を改正する法律が公布された。この改正により、原則全ての食品等事業者（以下、事業者と称す）はHACCPに沿った衛生管理に取組むことが求められた（2021年6月猶予期間終了）。またこれ以外に…

食品添加物は食品の形状や色、味、品質を向上又は保持する等の目的で、多くの食品に使用されている。今回は食品添加物の種類、関係する基準及び規格について紹介する。

亜硝酸ナトリウムは発色剤として、食品だけでなくペットフードにも使用されている。本稿ではペットフードに含まれる亜硝酸ナトリウムの基準値や分析法について紹介する。

近年、健康志向の高まりとともに高血圧症、動脈硬化症、心筋梗塞や腎臓病などの生活習慣病予防、その他未病対策が注目されています。高血圧症の原因の１つに食品に含まれる食塩の過剰摂取が挙げられます。厚生労働省では、生活習慣病予防…

食品検査では多くの場合、試料調製を行いますが、中には検査対象成分に応じた試料の前処理が必要となる場合があります。本稿では、特殊な前処理を伴う試料調製を2例紹介します。

「異物混入削減のための取り組み」として３回にわたりご紹介しています。３回目の今号では製造現場の従業員が異物管理の考え方の理解を深めるための教育手法について説明します。