豆知識

農業用殺虫剤がどのように害虫に作用しているのか、その作用機構と分類について紹介する。また殺虫剤を使い続けていると殺虫剤が効かなくなる殺虫剤抵抗性対策のために用いられるＩＲＡＣコードについて紹介する。

食品中の油脂は、長時間空気に触れたり、高温で加熱したりすると酸化されて変質します。油脂の変質は食品の品質に大きく影響するため、変質の度合いを評価することは重要です。本稿では油脂の変質の指標としてよく用いられる酸価、過酸化…

令和３年６月１日から施行されました食品等リコール報告制度について、本制度の概要と令和４年度に国内において報告された回収事案の内容を整理し傾向を紹介します。

食品業界では、食品衛生法等におけるHACCP※ による衛生管理の制度化が進んでいる。制度化を含む食品衛生法等の一部を改正する法律案が提出され、2018年3月13日に閣議決定され、4月13日に参議院審議にて可決されており、…

食品分析を行う場合、もともと均質な検体でない限り、分析対象成分の偏りをなくすために均質化が必要である。本稿では、食品分析に供する検体を均質にする調製器具とその適切な洗浄方法について紹介する。

ＳＵＮＡＴＥＣの所在地である三重県四日市出身の細菌学者坂崎利一先生に所縁のある細菌（Cronobacter sakazakii）について、その特徴、乳児用調製紛乳におけるリスクを紹介します。

皮膚や軟骨などに存在し、肌の弾力や関節の柔軟性に関わる重要なたんぱく質であるコラーゲンについて、その特徴や性質、含量の推定方法などを紹介します。

2015年4月に食品表示法が施行された。食品事業者にとって、食品表示法の施行に伴う大きな変化の1つが栄養成分表示の義務化である。がん・脳卒中・糖尿病などの食や運動不足に起因する生活習慣病の広がりや栄養成分表示自体の認知度…

DNA塩基配列を用いた微生物の同定は、その迅速性や簡便性から、食品クレームにおける原因究明法の一つとして広く使用されています。本稿では、DNA塩基配列を用いた微生物の同定法と、同定検査の結果事例について紹介します。

ポリフェノールとは、分子内に2個以上のフェノール性水酸基を有する化合物の総称で、5000種類以上あるといわれている。 　 食品中のポリフェノールは、味や色、香…