豆知識

細菌の増殖できる温度帯は様々であり、食品に関係する細菌をみても、種類によって大きな差がある。そのため、細菌の増殖温度域により、低温細菌、中温細菌、高温細菌と区分されることがある。一般に、25～40℃に至適増殖温度がある細…

「異物混入削減のための取り組み」として3回にわたりご紹介しています。2回目の今号では異物混入リスクを低減するための、(1)異物混入リスク対策、(2)除去工程管理、(3)異常察知の3つの考え方について説明します。

近年の食品業界を取巻く情勢はめまぐるしい変化を続けている。2018年にHACCP※ による衛生管理の制度化を含む食品衛生法等が改正されて以降、関連する検討会が頻繁に開催され、様々な情報が公開されている。公開された情報を注…

異物混入クレームを削減するためには、すべての異物を対象に危害要因分析をしっかり行うことが必要です。そのため、現場で作業される方々が異物リスクに関する知識を持ち、意識を高めることが重要となります。本稿ではHACCPを活用し…

カンピロバクター（Campylobacter）は、食中毒起因菌のひとつで、原因別の細菌性食中毒のなかでも主要な位置を占める、非常に食中毒発生率の高い細菌です。

ＰＣＲ法はＤＮＡを複製増幅させる手法で、分子生物学において欠かせないツールの１つです。最近では新型コロナウイルスの診断として一般にも広く知られる名称となりました。今回はＰＣＲ法について解説します。

ナイアシンはたらこ、魚類（まぐろ類、かつお類）、肉類（鶏むね、ささみ）、落花生などに多く含まれており、エネルギー代謝に関与する水溶性ビタミンである。今回は、ナイアシンの化学的特性、生理作用、分析方法を中心に紹介する。

γ‐アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）は、さまざまな機能を有する機能性成分として、近年注目されています。特定保健用食品や機能性表示食品に用いられることも多いＧＡＢＡの特徴や有効性、分析方法などについて紹介します。

近年、世界的にクロルピリホスを禁止する動きが広がっている。本稿では、そのクロルピリホスについて試験方法や基準値を紹介する。

食品中の残留農薬等（農薬、動物用医薬品及び飼料添加物）はポジティブリスト制度によって規制されており、基準値を超過した農薬等が残留した食品の流通、販売等が禁止されている。検体部位が規定されている食品1)については、適切な検…