豆知識

異臭問題は食品事業者にとって、神経質にならざるを得ない課題の一つであり、その原因究明が求められる。本稿では、微量な異臭物質の特定に適した分析手法である固相マイクロ抽出（SPME）法を用いた異臭分析について紹介する。

VBN（揮発性塩基窒素）はアルカリ性下で通気して揮発するものの総称であり、魚、肉等の鮮度の指標となっている。微生物検査やpHなど他の理化学検査と組み合わせることで食品の品質管理に役立てることができる。本稿では、VBNの試…

ビタミンＤは、食品からの摂取だけではなく、日光（紫外線）を浴びることにより体内で合成できるビタミンである。ビタミンＤの役割として、骨を強くする、カルシウムとリンの吸収を助ける、血中のカルシウム濃度を一定にすることが挙げら…

令和5年2月14日付で厚生労働省より、「生食発0214第1号 食品、添加物等の規格基準の一部を改正する件について」の中でフロニカミドの残留基準値と規制対象化合物の変更が通知された。本稿では、フロニカミドの分析対象化合物と…

たんぱく質は人の生命維持に欠くことができない栄養成分の一つでり、必要量を十分に摂取する必要がある。近年、「高たんぱく質」を謳う栄養補給食品を多数目にするようになり、人々の健康意識の高まりが伺える。本稿ではたんぱく質の役割…

食品製造において、危害要因を除去又は低減させ、製品の安全性を確保するためには、危害要因を管理する必要があります。本稿では、危害要因の内、化学的危害要因、特に、アレルゲンの管理のポイントを中心に紹介します。

食品分析を行うには試料が均質化されている必要があるが、食品は多種多様であり均質化は容易なことではない。本稿では食品の特性別に均質化の方法の一部を実例で紹介する。

サルモネラ属菌は、感染型食中毒を起こすことが知られており、食品衛生上、最も重要な細菌の一種です。本稿ではサルモネラ属菌試験法(ISO6579-1)について通知法との比較、使用する培地の違いを中心に紹介します。

体内に必要な必須ミネラルには主要ミネラルと微量ミネラルがあり、生体組織の構成や生理機能の維持・調節に関与しています。本稿では微量ミネラルのクロム、セレン、モリブデンの役割、分析方法について紹介します。

タウリンは、動物のほとんど全ての組織に含まれ、肝臓の働きを活発にしたり、血液中のコレステロールや中性脂肪を減らすといった多くの機能を持つ有効成分である。本稿では、タウリンの特徴や働き、分析方法などについて紹介する。