キーワード：おいしさ
筆者：東北大学大学院 文学研究科 教授 坂井 信之
【2022年2月】人の味わいと感性評価（仮）の提唱 ～人は化学物質を味わっているのか？～
筆者：京都女子大学 家政学部 食物栄養学科 准教授 成川 真隆
筆者：立命館大学食マネジメント学部 教授 和田 有史
筆者：明治大学 農学部 教授 中村 卓
【2022年3月】おいしい食感のデザイン法 ～2次元食感マップの活用～
筆者：東京農業大学 応用生物科学部 食品安全健康学科 准教授 岩槻 健
筆者：香川大学 農学部 教授 合谷 祥一
【2019年3月】食品のテクスチャー ～特にレオロジー的な性質について～
