筆者：京都大学大学院　農学研究科　准教授　真鍋 祐樹

【2025年10月】マリンカロテノイドの生体内代謝と生物活性（機能性）

筆者：岐阜大学　応用生物科学部　教授　柳瀬 笑子

【2024年10月】食品機能成分とその化学変化

筆者：北海道大学大学院水産科学研究院　助教　高谷 直己

【2023年8月】アポカロテノイドの同定と細胞機能調節作用に関する研究

筆者：東京農業大学　応用生物科学部　教授　中山 勉

【2019年8月】食品の色と機能