筆者：東海学園大学　健康栄養学部　教授　西堀 すき江（東海学園大学副学長）

【2017年11月】野菜・果物の食品機能性と健康

筆者：岐阜大学　応用生物科学部　応用生命科学課程　
　　　教授　矢部 富雄（岐阜大学　生命の鎖統合研究センター　兼務）

【2016年12月】食物繊維ペクチンによる腸絨毛伸長作用

筆者：福岡女子大学　国際文理学部　准教授　高橋 徹

【2017年7月】消化が悪い食品の機能性