表4.加熱・調理段階におけるカンピロバクター食中毒の予防
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| １）本菌は加熱に対する感受性が高く、加熱による防止対策が基も有効 |
| 加熱処理にによる菌の死滅温度と時間（中心部の温度） ８０℃ ６秒間 ７５℃ ３０秒間 ７０℃ ２分間 ６５℃ １０分間 |
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２）サラダ、加熱調理済み食品への交差汚染防止
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| 生肉（鶏肉など）を処理後、まな板、包丁、布巾などかの二次汚染 |
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