表2 水産物の主なヒスタミン生成菌とその増殖特性

菌種	増殖特性
	温度(℃）			食塩（％）		ｐH
	下限	至適	上限	至適	上限	下限
Morganella morganii (モルガン菌）	10	37	43	0.5以下	5〜6	4.7
〔中温・非好塩性〕
Photobacterium damselae	10	30〜35	40	2	7	4.5
〔中温・好塩性〕
Photobacterium phosphoreum	0〜4	20	20〜30	2	7	4.5
〔低温・好塩性〕

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