味の濃度差識別テスト実施例（２点識別試験法）

苦味を除く４種の基本味について、4味ごとに濃度の異なる2つの溶液を比較させ、各味の強い方を判断させる。

イオン交換水または蒸留水を用いて、各味の溶液を調製する。

各味の溶液の組成及び濃度を表-1に示す。

滅菌の必要はない。

表-1　４味溶液の組成及び濃度


		（1）	官能検査実施前に、各味の溶液を室温に戻す。

		（2）	各味の溶液を１個ずつ準備し、これらを試験液とする。

		（3）	試験液に記号をつける。 (但し、記号の効果・順序の効果などの影響が出ないように、ランダムに記号付けすること)

		（4）	各被験者に対して、プラスチック製のコップ８個及び口をすすぐためのイオン交換水又は蒸留水を適量準備する。

		（5）	４種類の試験液を別々のコップに必要量採取し、味の種類ごとに被験者に味を識別させ、回答用紙に記入させる。


			全ての味を識別できた被験者のみ、適合と判定する。


		（1）	テストを行なう環境は、周囲の影響を極力受けないようにする。

		（2）	試験液を入れる容器は、嗅覚、視覚、味覚などに影響を及ぼさないものとする。（推奨：無地プラスチックコップ）

		（3）	個人情報の扱いに注意する。

次の４味の中でそれぞれ味が濃いと考えられるものを選び、下記の回答用紙に記入してください。

（注意）

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一人で判断して下さい。他の人と相談しないで下さい。

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