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| 多くの果物や野菜は、ORAC値の殆どが親水性ORACを示すため、親水性のORACを測定すれば、ほぼ正確なORAC値を得ることができます。食品によっては、親油性ORACを含むものも少なくなく、総量の測定が必要になる場合があります。 例えば、香辛料では、約半量が親油性ORACを占める物があります。 |
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