保存試験項目設定のめやす:一般食品

【条件の設定】 1．保存温度の設定 ： 流通温度・販売温度を目安とする。　 　　【5℃・10℃・25℃・35℃・55℃・60℃など】 2．保存期間の設定 ： 賞味期限（品質保持期限）の1.5倍程度が一般的 3．試験回数 ： 保存期間中は経時変化をみるため、数回試験をすることが一般的です。		毎回 ◎ 初発のみ ○ 選択 △

穀類 豆類 野菜 果実 藻類 魚介類 肉類 卵類 乳類 菓子類 し好飲料類 調味料 調理加工食材

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 穀類 ぱん　　 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 △ △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 穀類 菓子パン　 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 △ △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 穀類 サンドイッチ　 　 ◎ ◎ ○ ○ △ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 穀類 うどん・そば　　 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 穀類 中華麺 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 △ リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 穀類 即席麺　 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 穀類 マカロニ スパゲティー　 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 △ リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 　 　 △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 穀類 ふ 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 穀類 パン粉　 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 △ △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 穀類 米　 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 △ リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 穀類 おにぎり　 　 ◎ ◎ 　 ○ 　 　 △ リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 穀類 もち 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 穀類 赤飯 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 △ リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 豆類 とうふ 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 豆類 充填とうふ　　 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 豆類 あげ（厚揚げ）　　 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 △ リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 豆類 納豆　　 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 △ リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 △ △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 豆類 みそ　　 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 △ リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 △ △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 豆類 豆乳　 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 野菜 漬物 　 ◎ ◎ ○ △ 　 △ 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 野菜 サラダ 　 ◎ ◎ ○ ○ 　 △ 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 野菜 野菜ジュース 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 　 　 　 耐熱性好酸性菌

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 果実 ジャム 　 ◎ ◎ ○ 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 果実 ゼリー 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 果実 果実ジュース 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 　 　 　 耐熱性好酸性菌

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 藻類 のり 　 ◎ ◎ 　 　 　 △ 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 藻類 焼き海苔 　 ◎ ◎ 　 　 　 △ 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 藻類 わかめ 　 ◎ ◎ 　 　 　 △ 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 藻類 ひじき 　 ◎ ◎ 　 　 　 △ 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 魚介類 焼き魚（煮魚） 　 ◎ ◎ 　 　 　 △ 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 魚介類 さしみ 　 ◎ ◎ ○ ○ 　 ○ 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 魚介類 缶詰 （レトルト扱い） ● 　 　 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 　 　 　 クロストリジア、 細菌試験・恒温試験

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 魚介類 甘露煮 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 魚介類 かまぼこ類 （練り製品） ● ◎ ◎ 　 　 　 ○ 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 魚介類 ゆでだこ ● ◎ ◎ ○ 　 　 ◎ 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 魚介類 ゆでがに ● ◎ ◎ ○ 　 　 ◎ 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 魚介類 生食用 生鮮魚介類 ● ◎ ◎ ○ 　 　 ◎ 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 魚介類 生食牡蠣 ● ◎ 　 ◎ 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 肉類 生肉（鶏・かも肉） 　 ◎ ◎ 　 　 ○ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 ○

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 肉類 生肉（牛・豚） 　 ◎ ◎ 　 　 ○ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 肉類 乾燥食肉製品 ● ◎ ◎ ○ 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　△

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 肉類 非加熱食肉製品 ● ◎ ◎ ○ ○ ○ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 肉類 特定加熱食肉 製品 ● ◎ ◎ ○ ○ ○ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 △ 　 　 　 クロストジリウム属

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 肉類 加熱食肉製品 （包装後殺菌） ● ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 △ 　 　 　 クロストジリウム属

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 肉類 加熱食肉製品 （殺菌後包装） ● ◎ ◎ ○ ○ ○ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 卵類 卵（食鳥卵） ● ◎ ○ 　 ○ ◎ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 卵類 全卵 　 ◎ ◎ 　 ○ ○ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 卵類 玉子焼き （目玉焼き） 　 ◎ ◎ 　 ○ 　 ○ 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 乳類 牛乳 ● ◎ ◎ 　 ○ 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 乳類 乳飲料 ● ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 乳類 ホイップクリーム ● ◎ ◎ 　 ○ 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 乳類 ヨーグルト ● 　 ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 　 　 　 乳酸菌・酵母

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 乳類 乳酸菌飲料 ● ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 乳類 チーズ ● ◎ ◎ 　 ○ ○ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 ○

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 乳類 アイスクリーム ● ◎ ◎ 　 　 ○ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 乳類 ソフトクリーム ● ◎ ◎ 　 　 ○ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 菓子類 饅頭 　 ◎ ◎ 　 ○ 　 　 △ リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 菓子類 もち 　 ◎ ◎ 　 ○ 　 　 △ リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 菓子類 カステラ 　 ◎ ◎ 　 ○ 　 　 △ リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 菓子類 飴 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 菓子類 せんべい 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 菓子類 菓子パン 　 ◎ ◎ 　 ○ △ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 菓子類 惣菜パン 　 ◎ ◎ 　 ○ △ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 菓子類 ゼリー 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 菓子類 スナック菓子 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 菓子類 キャラメル 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 菓子類 チョコレート 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 菓子類 ガム 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 菓子類 氷菓 ● ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 し好 飲料類 お茶 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 し好 飲料類 コーヒー 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 し好 飲料類 炭酸飲料水 ● ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 し好 飲料類 清涼飲料水 ● ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 し好 飲料類 粉末清涼飲料水 ● ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調味料 ソース 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調味料 しょうゆ 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 △ リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調味料 粉末だし 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 △ リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 　 　 △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調味料 しょうゆ 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 △ リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調理加工 食材 カレー 　 ◎ ◎ 　 　 ○ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調理加工 食材 餃子 　 ◎ ◎ 　 　 ○ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調理加工 食材 グラタン 　 ◎ ◎ 　 　 ○ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調理加工 食材 スープ 　 ◎ ◎ 　 　 ○ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調理加工 食材 コロッケ 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調理加工 食材 フライ（魚介類） 　 ◎ ◎ 　 　 　 △ 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調理加工 食材 フライ（野菜） 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調理加工 食材 フライ（肉類） 　 ◎ ◎ 　 　 ○ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調理加工 食材 シチュー 　 ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調理加工 食材 シュウマイ 　 ◎ ◎ 　 ○ ○ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調理加工 食材 ハンバーグ 　 ◎ ◎ 　 ○ ○ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調理加工 食材 ピラフ 　 ◎ ◎ 　 ○ ○ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 △

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調理加工 食材 ミートボール 　 ◎ ◎ 　 ○ ○ 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調理加工 食材 無加熱摂取冷凍 食品 ● ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調理加工 食材 加熱後摂取冷凍 食品 （凍結直前加熱） ● ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調理加工 食材 加熱後摂取冷凍 食品 （凍結直前加熱 以外） ● ◎ 　 ◎ 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調理加工 食材 生食用 冷凍鮮魚類 ● ◎ ◎ 　 　 　 ○ 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目

種類区分 食品名 規格 該当 一般細菌 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ 球菌 サルモネラ菌 腸炎 ビブリオ菌 セレウス菌 調理加工 食材 レトルト食材 ● ◎ ◎ 　 　 　 　 　 リステリア菌 カンピロ バクター カビ 酵母 耐熱性 芽胞形成菌 その他項目 　 　 　 　 　 細菌試験・恒温試験

【条件の設定】 1．保存温度の設定 ： 流通温度・販売温度を目安とする。　 　　【5℃・10℃・25℃・35℃・55℃・60℃など】 2．保存期間の設定 ： 賞味期限（品質保持期限）の1.5倍程度が一般的 3．試験回数 ： 保存期間中は経時変化をみるため、数回試験をすることが一般的です。		毎回 ◎ 初発のみ ○ 選択 △