「味」を表現する感性の測り方 他
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SUNATEC e－Magazine vol.244 □■ 2026/07/01（ WED ）
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食に関する情報をお伝えするサナテックのメールマガジン
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このメールマガジンは、弊財団の事業活動を通じて名刺交換させて頂いた方や
ホームページにお問い合わせやお申し込みを頂いた方に食に関する情報提供の
ためにお送りしております。
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ＳＵＮＡＴＥＣ 公益セミナーのご案内
「健康と安全を支える食品表示
－ 包装前面栄養表示とアレルゲン分析の最新情報 －」
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弊財団では、公益目的事業の一環としてセミナーを開催しております。
本セミナーでは、本年２月公表された「日本版包装前面栄養表示ガイドライン」
の概要とポイント、および４月の食品表示基準改正により「カシューナッツ」が
特定原材料に追加されたことに伴い、消費者庁次長通知別添「アレルゲンを含む
食品の検査方法」に収載されたPCR法、LC-MS/MS法を紹介します。
【 配信期間 】 2026年06月29日（月）10:00～2026年08月07日（金）17:00
【 配信方法 】 Zoomによるオンデマンド配信（事前録画した映像の配信）
【 演題・講師 】
講 演１
日本版包装前面栄養表示(FOPNL)について：ガイドラインの概要とポイント
国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所
国立健康・栄養研究所 食品保健機能研究センター
食品分析・表示研究室長 竹林 純 様
講 演２
食物アレルギー特定原材料 カシューナッツ定性検査法の開発
１）PCR法を用いた検査法の開発
２）LC-MS/MS法を用いた検査法の開発
日清食品ホールディングス株式会社
グローバルイノベーション研究センター
健康科学研究部
１）課長 伊藤 美奈 様
２）主任 宮崎 葵 様
【 参 加 費 】 無料・申込制
【 申込期限 】 2026年08月06日（木）17:00
▼▼詳しい内容はここをクリック！▼▼
https://ssl.mac.or.jp/LP/seminar202606/
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┃Contents ━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━┫
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【 1 】「味」を表現する感性の測り方
～化学物質情報と味、香りを結ぶ感性評価～
【 2 】豆知識『 スーダン色素の検査法について 』
【 3 】今、ぜひ読んでいただきたいメルマガ・バックナンバー
【 4 】次号予告
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【 1 】「味」を表現する感性の測り方
～化学物質情報と味、香りを結ぶ感性評価～
東北大学大学院 文学研究科 心理学研究室
東北大学 総合知インフォマティクス研究センター
教授 坂井 信之 様
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味覚や嗅覚は食品や大気中に含まれる化学物質によって引き起こされることが知
られています。しかしながら、実際にはヒトや動物は化学物質そのものではなく、
それらの意味を解釈し、その意味に反応します。我々が開発・改良してきた人の
感性を測定する方法を化学分析データとどのように関連づけるかについて解説し
ます。
http://www.mac.or.jp/mail/260701/01.shtml
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【 2 】豆知識『 スーダン色素の検査法について 』
一般財団法人 食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ
第二理化学検査室
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スーダン色素は脂溶性の工業用赤色色素であり、発がん性が疑われるため、食品
への使用は多くの国で禁止されている。食品への不正な添加事例も報告されてお
り、食品安全上の問題となっている。本稿では、その試験法について紹介する。
https://ssl.mac.or.jp/memberregistration/trivia.php?id=161
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【 3 】今、ぜひ読んでいただきたいメルマガ・バックナンバー
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今回のキーワード 『 おいしさ 』 です。
http://www.mac.or.jp/mailmagazine/recommended/backnumber/recommended_202607.htm
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【 4 】次号予告
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■近年のカンピロバクター食中毒の特徴と調理環境における二次汚染要因の
考察
地方独立行政法人 大阪健康安全基盤研究所
微生物部 細菌課 総括研究員
中村 寛海 様
■ 豆知識『 糖類の分析で用いるHPLCの検出器について 』
一般財団法人 食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ
第三理化学検査室
次号は08月01日配信予定です。
なお、予告なく内容変更する場合がありますので、あらかじめご了承ください。
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次回SUNATEC e－Magazineにご期待ください!!
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運 営： 一般財団法人 食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ
URL ：http://www.mac.or.jp
MAIL ：e-magazine@mac.or.jp
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